¿Conoces la historia del vino?

El vino es una bebida alcohólica elaborada típicamente a partir de uvas fermentadas.La levadura consume el azúcar de las uvas y lo convierte en etanol y dióxido de carbono, liberando calor en el proceso.Las diferentes variedades de uvas y cepas de levaduras son factores importantes en los diferentes estilos de vino.Estas diferencias resultan de las complejas interacciones entre el desarrollo bioquímico de la uva, las reacciones involucradas en la fermentación, el entorno de crecimiento de la uva (terroir) y el proceso de producción del vino.Muchos países promulgan denominaciones legales destinadas a definir estilos y cualidades del vino.Por lo general, estos restringen el origen geográfico y las variedades de uvas permitidas, así como otros aspectos de la producción de vino.Los vinos que no se elaboran con uvas implican la fermentación de otros cultivos, incluido el vino de arroz y otros vinos de frutas como ciruela, cereza, granada, grosella y saúco.

Los primeros rastros conocidos de vino provienen de Georgia (c. 6000 a. C.), Irán (Persia) (c. 5000 a. C.) y Sicilia (c. 4000 a. C.).El vino llegó a los Balcanes hacia el 4500 a. C. y se consumía y celebraba en la antigua Grecia, Tracia y Roma.A lo largo de la historia, el vino se ha consumido por sus efectos embriagadores.

La evidencia arqueológica y arqueobotánica más antigua de vino y vinicultura, que data del 6000 al 5800 a. C., se encontró en el territorio de la Georgia moderna.Tanto la evidencia arqueológica como genética sugieren que la producción más temprana de vino en otros lugares fue relativamente posterior, y probablemente tuvo lugar en el Cáucaso meridional (que abarca Armenia, Georgia y Azerbaiyán), o en la región de Asia occidental entre el este de Turquía y el norte de Irán.La bodega más antigua conocida del año 4100 a. C. es la bodega Areni-1 en Armenia.

Aunque no es vino, la evidencia más antigua de bebidas fermentadas a base de mezcla de uva y arroz se encontró en la antigua China (c. 7000 a. C.).

Detalle de un relieve de las escaleras orientales de Apadana, Persépolis, que representa a los armenios llevando un ánfora, probablemente de vino, al rey.

Un informe de arqueólogos de 2003 indica la posibilidad de que las uvas se mezclaran con arroz para producir bebidas fermentadas mixtas en la antigua China en los primeros años del séptimo milenio antes de Cristo.Las vasijas de cerámica del sitio neolítico de Jiahu, Henan, contenían trazas de ácido tartárico y otros compuestos orgánicos que se encuentran comúnmente en el vino.Sin embargo, no se pueden descartar otras frutas autóctonas de la región, como el espino.Si estas bebidas, que parecen ser las precursoras del vino de arroz, incluyeran uvas en lugar de otras frutas, habrían sido cualquiera de las varias docenas de especies silvestres autóctonas de China, en lugar de Vitis vinifera, que se introdujo 6.000 años después.

La expansión de la cultura del vino hacia Occidente se debió muy probablemente a los fenicios, que se extendieron desde una base de ciudades-estado a lo largo de la costa mediterránea centrada en el actual Líbano (además de incluir pequeñas partes de Israel/Palestina y la costa de Siria);[37 ] sin embargo, la cultura nurágica en Cerdeña ya tenía la costumbre de consumir vino antes de la llegada de los fenicios.Los vinos de Biblos se exportaban a Egipto durante el Imperio Antiguo y luego a todo el Mediterráneo.Prueba de ello son dos naufragios fenicios del año 750 a. C., encontrados con sus cargamentos de vino aún intactos, que fueron descubiertos por Robert Ballard. Como los primeros grandes comerciantes de vino (cherem), los fenicios parecen haberlo protegido de la oxidación con una capa de aceite de oliva, seguido de un sello de madera de pino y resina, similar a la retsina.

Los restos más antiguos del Palacio Apadana en Persépolis que datan del 515 a. C. incluyen tallas que representan a soldados de las naciones sometidas al Imperio Aqueménida trayendo regalos al rey aqueménida, entre ellos armenios trayendo su famoso vino.

Las referencias literarias al vino son abundantes en Homero (siglo VIII a. C., pero posiblemente en relación con composiciones anteriores), Alkman (siglo VII a. C.) y otros.En el antiguo Egipto, se encontraron seis de las 36 ánforas de vino en la tumba del rey Tutankamón que llevaban el nombre de "Kha'y", un jefe viticultor real.Se designó que cinco de estas ánforas procedían de la propiedad personal del rey, y la sexta de la propiedad de la casa real de Atón.También se han encontrado rastros de vino en Xinjiang, Asia central, en la actual China, que datan del segundo y primer milenio a.C.

Prensado del vino después de la cosecha;Tacuinum Sanitatis, siglo XIV.

La primera mención conocida de vinos a base de uva en la India proviene de los escritos de Chanakya, el ministro principal del emperador Chandragupta Maurya, de finales del siglo IV a. C.En sus escritos, Chanakya condena el uso de alcohol mientras narra la frecuente indulgencia del emperador y su corte con un estilo de vino conocido como madhu.

Los antiguos romanos plantaron viñedos cerca de las ciudades guarniciones para poder producir vino localmente en lugar de enviarlo a largas distancias.Algunas de estas zonas son ahora mundialmente conocidas por la producción de vino.Los romanos descubrieron que quemar velas de azufre dentro de vasijas de vino vacías las mantenía frescas y libres del olor a vinagre.En la Europa medieval, la Iglesia Católica Romana apoyaba el vino porque el clero lo requería para la misa. Los monjes en Francia elaboraron vino durante años, envejeciéndolo en cuevas.Una antigua receta inglesa que sobrevivió en diversas formas hasta el siglo XIX exige refinar el vino blanco a partir de vino bastardo, malo o contaminado.

Más tarde, los descendientes del vino sacramental fueron refinados para lograr un sabor más agradable.Esto dio lugar a la viticultura moderna del vino francés, el vino italiano, el vino español y estas tradiciones de uvas para vinificación se introdujeron en el vino del Nuevo Mundo.Por ejemplo, las uvas de la Misión fueron traídas por los monjes franciscanos a Nuevo México en 1628, comenzando la herencia vitivinícola de Nuevo México; estas uvas también fueron traídas a California, lo que inició la industria del vino de California.Gracias a la cultura del vino española, estas dos regiones eventualmente evolucionaron hasta convertirse en los productores de vino más antiguos y más grandes, respectivamente, de los Estados Unidos.Las sagas vikingas mencionan anteriormente una tierra fantástica llena de uvas silvestres y vino de alta calidad llamada precisamente Vinlandia.[51]Antes de que los españoles establecieran sus tradiciones de uvas de vino estadounidenses en California y Nuevo México, tanto Francia como Gran Bretaña habían intentado sin éxito establecer vides en Florida y Virginia, respectivamente.